Nigiri Sushi ist eine Sushi Art, bei der ein ovales Reisstück mit einem Topping wie typischerweise rohem Fisch belegt wird.
Diese Zubereitungsart von Sushi ist eine beliebte Methode, bei welcher der Geschmack des Belags gut zur Geltung kommt.
Passenderweise kann Nigiri Sushi mit “Griff Sushi” übersetzt werden, da es mit der Hand geformt wird.
Ich zeige dir, wie du die klassischen Nigiri Sushi mit Lachs, Thunfisch und Garnelen zuhause selber machst!
Zutaten für Nigiri Sushi
1. Sushi Reis
Die Auswahl des richtigen Reis ist hier sehr wichtig, da man für Sushi unbedingt weißen, japanischen Rundkornreis* benutzen sollte.
Dieser hat den richtigen Geschmack und die klebrige Konsistenz, um Sushi zu formen.
Klicke hier für das Sushi Reis Grundrezept.
2. Belag
Bei Nigiri Sushi werden neben Fisch noch andere Beläge wie japanisches Omelett oder diverse Meeresfrüchte verwendet.
Heute bereiten wir jedoch die Klassiker mit Thunfisch, Lachs und Garnele zu.
Roher Fisch für Sushi
Wichtig ist hierbei, dass der rohe Fisch eine Sushi bzw. Sashimi Qualität aufweist, ansonsten kann keine sichere Nahrungsaufnahme gewährleistet werden.
Am besten fragst du daher bei der Fischtheke oder einem Fachgeschäft explizit nach Fisch der für den Rohverzehr geeignet ist.
Alternativ gibt es auch viele Möglichkeiten Fisch für Sushi im Internet zu bestellen. Sollte der Fisch tiefgefroren sein, taue ihn am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Nigiri Sushi richtig formen und zubereiten
1. Den Fisch vorbereiten
Um den optimalen Belag aus dem Fisch auszuschneiden, verwendest du am besten dein längstes und schärfstes Messer.
Denn beim Schneiden setzt du das Messer mit einem 45 Grad Winkel an und schneidest in einem Zug.
Der Fischbelag sollte lang und breit genug sein, um den Reis gut zu bedecken, aber gleichzeitig nicht zu groß. Ein guter Richtwert ist 3 x 8 cm mit ca. 12g pro Belag.
2. Essigwasser
Bevor du anfängst die Nigiri Sushi zu formen, solltest du unbedingt deine Hände mit etwas Reisessig und Wasser anfeuchten.
So verhinderst du, dass Reiskörner beim Formen an deiner Hand kleben.
Tunke dafür am besten kurz deine Finger ins Essigwasser und verteile etwas über deine beiden Handflächen.
3. Nigiri Sushi formen
Beim Formen nimmst du zunächst ein kleines Reisbällchen vom Sushi Reis. Das ideale Gewicht pro Reisball für 1 Stück Nigiri Sushi liegt bei ca. 20g.
Bei einem kleineren Belag wird auch gerne 15g genommen.
Auf einer Hand hast du nun das Reisbällchen, auf die andere legst du deinen Belag zwischen Fingern und Handballen (mit der Rückseite nach oben).
Du kannst jetzt gerne den Fisch oder die Garnele mit etwas Wasabi bestreichen.
Ich empfehle dir hierbei, tendenziell etwas weniger zu nehmen.
Das Reisbällchen platzierst du mittig auf den Belag und drückst es leicht zusammen, indem du den Handballen und die Finger anhebst.
Nun wendest du den Reis und Belag, indem du es auf die andere Hand legst und verfeinerst die Form:
Drücke hierbei leicht mit dem Zeige- und Mittelfinger oben auf die Scheibe. Dann nimmst du Zeigefinger und Daumen, um seitlich alles zusammen zu drücken.
Dies soll verhindern, dass später der Belag vom Reis fällt.
Lust auf mehr? Weitere Sushi Rezepte
Hier findest du weitere leckere Rezepte für deinen nächsten perfekten Sushi Abend:
Sushi selber machen – Nigiri Sushi
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Ingredients
- 500 g gekochter und gewürzter Sushi Reis
- 100 g Lachs Sushi Qualität
- 100 g Thunfisch Sushi Qualität
- 8 Stück Gekochte Garnelen für Sushi
Essigwasser
- 1 EL Reisessig*
- 100 ml Wasser
Zum Servieren
- Sojasauce* zum Dippen
- Wasabi*
- Sushi Ingwer* Gari
Zubereitung
- Den Fisch und die Garnelen für die Nigiri Sushi, falls gefroren, ein paar Stunden oder über Nacht auftauen lassen. Den Sushi Reis (hier gehts zum Rezept) vorbereiten und für das Essigwasser etwas Reisessig und Wasser miteinander vermischen.
- Lachs und Thunfisch in Scheiben schneiden. Das lange, scharfe Messer dabei etwas schräg halten, im 45 Grad Winkel ansetzen, und dann in einem Zug schneiden. So sollten pro 100g Fisch jeweils 8 Stück entstehen. Die Scheiben sollten jeweils etwa 3x8cm groß sein und ca. 12g wiegen.
- Die Hände mit dem Essigwasser anfeuchten und aus dem Sushi Reis einen kleinen Ball formen. Pro Nigiri Stück sollte etwa 20g Sushi Reis verwendet werden. Fisch- oder Garnelenscheibe flach zwischen Handballen und Finger legen. Optional den Fisch oder die Garnele mit etwas Wasabi bestreichen (tendenziell eher etwas weniger nehmen).
- Jetzt den Reis zusammen mit dem Belag in eine ovale Form bringen: Den Reisball auf die Scheibe legen, Handballen und die anderen Finger anheben und leicht zusammendrücken. Jetzt wenden und mit dem Zeigefinger leicht von oben andrücken. Zusätzlich den Daumen nehmen, um ebenfalls sanft an den Seiten anzudrücken. Dabei einige Male seitwärts drehen, damit eine stabile Form entsteht. Für alle anderen Stücke wiederholen.
- Die Nigiri Sushi optional mit Wasabi und Sushi Ingwer servieren und beim Verzehren nach Geschmack in Sojasauce dippen. Fertig!
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