Bist du auf der Suche nach einem einzigartigen Ramen-Gericht bist, das auf Brühe verzichtet und stattdessen mit intensiven Aromen und herzhaften Toppings überzeugt?
Dann ist Taiwan Mazesoba genau das Richtige für dich. Diese spezielle Variante der Ramen, auch bekannt als Mazemen, bietet eine würzige, geschmacksintensive Alternative zu klassischen Ramen-Suppen.
Mit dicken, vollmundigen Nudeln, würzigem Hackfleisch und einer Vielzahl von frischen Toppings bringt Mazesoba eine echte Geschmacksexplosion auf den Teller.
Das Beste: Es ist super einfach zuzubereiten! Mit diesem Rezept gelingt es dir garantiert!
Was ist Taiwan Mazesoba (Mazemen)?
Mazesoba, auch bekannt als Mazemen, ist ein Ramen-Gericht ohne Brühe, das mit Ramen Nudeln und herzhaften Toppings wie würzigem Hackfleisch, Schnittknoblauch (Nira), Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Noristreifen und Bonitoflocken serviert wird.
Der volle Name „Taiwan Mazesoba“ mag auf ein taiwanesisches Gericht hindeuten, doch es stammt ursprünglich aus Nagoya, Japan.
Den Namen verdankt es der Verwendung von würzigem Hackfleisch, das an taiwanesische Geschmacksrichtungen erinnert.
Ein ähnliches Gericht ist Abura Soba, das jedoch weniger und oft andere Toppings verwendet – statt Hackfleisch beispielsweise Chashu.
Zutaten für Taiwan Mazesoba
Frische Zutaten:
- Ramen Nudeln*: Für Mazesoba empfehlen sich dickere Ramen-Nudeln, die die Sauce gut aufnehmen.
- Hackfleisch: Schweinehackfleisch ist typisch, aber auch Rinderhackfleisch oder pflanzliche Alternativen passen gut.
- Schnittknoblauch (Nira): Dieses Gemüse, auch bekannt als chinesischer Schnittlauch, sorgt für eine milde Knoblauchnote.
Man findet es oft im Asia-Markt, wo es unter verschiedenen Namen wie Jiu Cai (chinesisch), Buchu (koreanisch) oder Gui Chai (thailändisch) angeboten wird. - Frühlingszwiebeln: Sie bringen frische, knackige Aromen in das Gericht.
- Knoblauch: Fein gehackt oder gerieben für einen intensiven Geschmack.
- Nori (Algenblätter)*: Noristreifen als Topping sorgen für ein leicht salziges Aroma.
- Eier: In Japan wird traditionell ein rohes Eigelb als Topping verwendet (dazu mehr im nächsten Kapitel).
Gewürze und Saucen:
- Chili-Bohnen-Sauce (Toban Djan)*: Diese würzige Paste verleiht dem Gericht die typische, leichte Schärfe.
- Sojasauce*: Bringt die herzhafte Umami-Note ins Spiel.
- Austernsauce*: Optional, fügt jedoch eine zusätzliche Schicht an Tiefe und Umami hinzu.
- Zucker: Um die Balance zwischen süß und würzig zu halten.
- Sesamöl*: Verleiht den Nudeln ein leicht nussiges Aroma.
- Bonitoflocken (Katsuobushi)*: Dieses klassische Topping bringt einen rauchig-salzigen Geschmack ins Gericht.
Zubereitung von Taiwan Mazesoba
Die Zubereitung von Mazesoba ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Zuerst wird das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten, bis es vollständig durchgegart ist.
Anschließend werden Chili-Bohnen-Sauce, Sojasauce, Wasser, Zucker und optional Austernsauce hinzugefügt und das Ganze wird leicht eingekocht, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen werden die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung gekocht und mit etwas Sesamöl und Brühepulver vermischt.
Schließlich werden die Nudeln in einer großen Schüssel angerichtet und mit dem Hackfleisch, Schnittknoblauch, Frühlingszwiebeln, Noristreifen, Knoblauch, Bonitoflocken und Ei garniert.
Vor dem Verzehr sollte alles gut durchmischt werden, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Tipps und Tricks
- Nutze dickere Ramen-Nudeln, da sie die Sauce besser aufnehmen.
- Wenn du kein rohes Ei verwenden möchtest, probiere ein Onsen-Ei oder pochiertes Ei als Alternative.
- Falls du noch Sauce und Toppings übrig hast, aber die Nudeln alle sind, kannst du einfach eine neue Portion Nudeln oder heißen Reis hinzufügen.
- Das Gericht sollte unbedingt warm serviert und vor dem Essen gut durchgemischt werden, damit man alle Geschmäcker in einem Bissen genießen kann.
Toppings nach Wahl
Sollten einige der typischen Zutaten nicht verfügbar sein, kannst du natürlich auch die Toppings variieren.
Statt Hackfleisch kannst du beispielsweise Chashu oder pflanzliche Alternativen verwenden.
Auch bei den Toppings wie Frühlingszwiebeln oder Nori kannst du kreativ werden und auf das zurückgreifen, was du zur Hand hast.
Das Ei – Ein wichtiger Bestandteil von Mazesoba
In der japanischen Küche wird bei Mazesoba oft ein rohes Eigelb als Topping verwendet, das in die Mitte der Nudeln gesetzt wird. Das verleiht dem Gericht eine cremige Textur verleiht.
In Japan kann man rohes Ei bedenkenlos essen. Doch hierzulande ist das Risiko etwas höher. Ein Onsen-Ei, das langsam gegart wird, oder ein pochiertes Ei sind tolle Optionen, die den gleichen cremigen Effekt erzielen.
Auch ein weichgekochtes Ei oder ein Spiegelei eignen sich perfekt als Topping, um dein Mazesoba abzurunden.
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Mazesoba Ramen Rezept – einfach & schnell
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Ingredients
- 2 Portionen Ramen Nudeln* falls möglich dicke Ramen Nudeln
- 1 EL Sesamöl*
- 0.5 TL Hühnerbrühe-Pulver (alternativ Gemüsebrühe-Pulver)
Hackfleischmischung:
- 200 g Schweinehackfleisch (alternativ Rind, gemischt oder pflanzliche Alternativen)
- 1.5 TL Chili Bohnen Sauce "Toban Djan"*
- 1 EL Sojasauce*
- 50 ml Wasser
- 0.5 EL Zucker
- 1 EL Austernsauce* optional
Toppings:
- 5 Stangen Schnittknoblauch (Nira) ggf. nur Frühlingszwiebeln verwenden
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 Blätter Noriblätter (getrocknete Seetangblätter)*
- 10 g Bonitoflocken (Katsuobushi)*
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Eier (In Japan wird rohes Eigelb verwendet. Hierzulande alternativ Onsen-Ei, Spiegelei, pochiertes Ei oder weichgekochtes Ei.)
Zubereitung
- Hackfleisch zubereiten: Das Hackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten, bis es durchgegart ist. Dann Chili-Bohnen-Sauce, Sojasauce, Wasser, Zucker und optional Austernsauce dazugeben und alles gut vermischen. Köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Warm halten.
- Toppings vorbereiten: In der Zwischenzeit Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Das Noriblatt in Streifen schneiden. Knoblauch reiben oder fein hacken. Optional die Bonitoflocken in einem Mörser zu Pulver mahlen.
- Nudeln kochen: Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und mit etwas Sesamöl und Brühepulver vermischen.
- Anrichten: Die Nudeln in eine große Schüssel geben, das Hackfleisch und die vorbereiteten Toppings (Schnittknoblauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Nori, Bonitoflocken) darüber verteilen. Zum Schluss ein Ei in die Mitte setzen – je nach Möglichkeit roh, als Onsen-Ei, pochiert oder gebraten (mehr dazu unten in den Notizen).
- Servieren: Vor dem Verzehr alles gut miteinander vermischen und solange warm genießen!
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