Chicken Katsu wird klassisch mit Fleisch zubereitet und in knuspriger Panko Panade frittiert. Wer jedoch auf Fritteuse und viel Öl verzichten möchte, kann mit einem kleinen Trick genau so knuspriges Katsu zu Hause genießen.
Der Trick: das Panko vorher in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten. Dazu servieren wir feine Kohlstreifen, Reis und Tonkatsu Sauce, sodass ein komplettes, leckeres japanisches Gericht entsteht. MIt diesem Rezept gelingt es dir garantiert!
Was ist Katsu eigentlich?
Katsu ist in Japan der Oberbegriff für paniertes, frittiertes Fleisch oder Gemüse. Besonders bekannt ist das Tonkatsu, ein paniertes Schweineschnitzel, das traditionell mit Kohl, Reis und einer würzigen Tonkatsu Sauce serviert wird.
Unser Rezept ersetzt das Schweinefleisch durch Hähnchenbrust, die mit Panko goldbraun und knusprig wird. Mit dem Ofen oder Airfryer bekommt ihr die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Panade, ohne dass ihr in der Küche viel Fett verwenden müsst.
Zutaten für gebackenes Chicken Katsu
Für das Fleisch und die Panade:
- Hähnchenbrust
- Ei
- Mehl
- Salz und Pfeffer
Für das Panko:
- Panko (japanisches Paniermehl)
- Öl
Zum Servieren:
- Spitzkohl oder Weißkohl
- Reis
- Tonkatsu-Sauce oder selbstgemachte Sauce
Optional selbstgemachte Tonkatsu Sauce:
- Ketchup
- Zucker
- Sojasauce
- Gerösteter weißer Sesam
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von gebackenem Chicken Katsu
Die Hähnchenbrust wird zunächst flach geklopft und leicht gewürzt. Für die Panade wird das Panko in der Pfanne goldbraun geröstet, während das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend im gerösteten Panko gewendet wird.
Die panierten Stücke kommen auf ein Gitter und werden im Ofen oder Airfryer gebacken, bis sie gar sind und die Panade schön knusprig ist.
Währenddessen werden Kohl in feine Streifen geschnitten, der Reis vorbereitet und die Tonkatsu-Sauce angerührt. Sobald das Chicken Katsu fertig gebacken ist, wird es in Streifen geschnitten und zusammen mit Kohl, Reis und Sauce serviert.
Außen knusprig, innen saftig, und bereit zum Genießen!
Tipps & Tricks für perfektes Chicken Katsu
- Das vorherige Rösten des Panko sorgt für besonders knusprige Panade und intensiven Geschmack. Hierbei unbedingt konstant rühren und die Hitze nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt.
- Luftzirkulation ist wichtig: Auf einem Gitter gebacken wird die Panade gleichmäßig knusprig.
- Gleichmäßiges flach klopfen des Hähnchens sorgt dafür, dass die Stücke schnell garen und saftig bleiben.
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Gebackenes Chicken Katsu: Einfaches Rezept ohne Frittieren (Ofen & Airfryer)
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Zutaten
Für die Panade und das Fleisch:
- 1 Ei
- 3 EL Mehl
- 400 g Hähnchenbrust oder anderes Fleisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Panko:
- 1 EL Öl
- 60 g Panko
Zum Servieren:
- Spitzkohl alternativ Weißkohl
- Tomate, Zitrone optional
- Tonkatsu Sauce* aus dem Asia-Markt oder selbstgemacht
- 4 Portionen gekochter japanischer Rundkornreis*
Für die Sauce (optional selbstgemacht):
- 6 EL Ketchup
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sojasauce*
- 2 EL gerösteter weißer Sesam*
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Hähnchenbrust zuerst wie einen Schmetterling oder horizontal in zwei Hälften schneiden und vorsichtig flach klopfen. So entsteht aus einem großen Stück etwa zwei Katsu Stücke. Jede Seite leicht salzen und pfeffern.
- Das Panko mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Anschließend zur Seite legen.
- Die Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen und schließlich im gerösteten Panko panieren.
- Die panierten Hähnchenstücke auf einem Backgitter o.Ä. platzieren, damit die Luft von unten zirkulieren kann. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist. Airfryer funktioniert auch, hierbei die Zeit anpassen.
- Währenddessen optional die Tonkatsu Sauce selber machen: Sesam mörsern, dann mit Ketchup, Zucker und Sojasauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Blatt für Blatt abtrennen, waschen, trocken tupfen, stapeln, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
- Die fertigen Katsu-Stücke kurz abkühlen lassen, in Streifen schneiden und zusammen mit Reis, Kohl und Sauce servieren.
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