Soufflé Pancakes sind in Japan besonders beliebt und für ihre besondere Fluffigkeit bekannt. Anders als normale Pancakes werden sie mit einer Meringue aus steif geschlagenem Eiweiß zubereitet, die dem Teig seine typische Höhe und leichte, luftige Textur verleiht.
In japanischen Cafés sind sie ein absoluter Klassiker und mittlerweile auch in Deutschland immer beliebter. Das Rezept enthält ebenfalls einige Tipps und Trick, das Ergebnis ist jeden Versuch wert. So gelingt es dir!
Was sind Soufflé Pancakes?
Soufflé Pancakes sind deutlich dicker und luftiger als herkömmliche Pancakes. Das Geheimnis liegt im separat aufgeschlagenen Eiweiß, das als Meringue vorsichtig unter den Eigelbteig gehoben wird.
Durch das Dämpfen mit einem Deckel in der Pfanne bekommen sie ihre charakteristische Höhe.
Diese Zutaten brauchst du für Soufflé Pancakes
- Eier (getrennt)
- Mehl (Type 405)
- Milch (Kuhmilch)
- Vanilleextrakt optional
- Backpulver
- Zucker
- Zitronensaft
- etwas Öl für die Pfanne
Für die Toppings benutze ich im Rezept:
- Puderzucker
- Frische Erdbeeren
- Schlagsahne
- Honig oder Agavendicksaft
- Puderzucker
Diese kannst du natürlich je nach Präferenz anpassen.
Zubereitung von japanischen Soufflé Pancakes
Die Eigelbe werden mit Milch, Vanille Extrakt, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrührt. Das Eiweiß wird mit Zitronensaft aufgeschlagen, der Zucker nach und nach eingerieselt und zu einer festen Meringue (Eischnee) mit festen Spitzen geschlagen.
Ein Viertel der Meringue wird unter die Eigelbmasse gerührt, der Rest vorsichtig untergehoben. Der Teig wird sofort mit einem Eisportionierer hoch in eine leicht geölte Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze portioniert, etwas Wasser dazugegeben, Deckel drauf und ca. 5 Minuten gegart.
Gewendet wird wenn unten goldbraun und der Rand nicht mehr roh ist, dann nochmal 3 bis 4 Minuten fertig garen und sofort servieren.
Tipps & Tricks für die perfekten Soufflé Pancakes
- Die Meringue muss wirklich steif sein: Schüssel umdrehen, nichts darf sich bewegen
- Den Teig möglichst hoch in die Pfanne portionieren, nicht flach verteilen. Ein Eisportionierer oder Spritzbeutel eignet sich dafür besonders gut, da er gleichmäßige, runde und hohe Portionen formt.
- Beim ersten Mal am besten nur einen Pancake testen und die Hitze nachjustieren, bevor die restlichen in die Pfanne kommen
- Die richtige Hitze ist entscheidend und hängt von der Pfanne und dem Herd ab. Nicht zu niedrig, sonst entsteht keine Kruste und der Pancake lässt sich nicht wenden. Nicht zu hoch, sonst verbrennt er außen bevor er innen gar ist.
- Ein Elektroherd eignet sich gut, da die Hitze gleichmäßiger bleibt als bei Gas
- Hinweis: Soufflé Pancakes fallen schnell zusammen, nachdem man sie aus der Pfanne nimmt, behalten jedoch immer noch eine gewisse Höhe!
Häufige Fragen zur Zubereitung von japanischen Soufflé Pancakes
Kann ich den Teig vorbereiten? Nein, der Teig sollte sofort nach dem Unterheben der Meringue in die Pfanne. Je länger er steht, desto mehr Luft geht verloren.
Welches Mehl eignet sich am besten? Type 405 ist ideal, da es besonders fein ist und einen zarten, luftigen Teig ergibt.
Wann kommt der Zucker in die Meringue? Erst wenn das Eiweiß schön schaumig und weiß ist, nicht von Anfang an. Dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen bis stiff peaks entstehen.
Welcher Herd eignet sich am besten? Ein Elektroherd ist ideal, da die Hitze gleichmäßiger bleibt als bei Gas.
Warum lassen sich meine Pancakes nicht wenden? Der häufigste Grund ist zu niedrige Hitze. Die Unterseite braucht eine stabile Kruste bevor man wenden kann. Prüfe am besten ob es unten goldbraun und der Rand nicht mehr roh ist.
Beim ersten Mal am besten nur einen Pancake testen und die Hitze entsprechend nachjustieren.
Warum fallen meine Soufflé Pancakes zusammen? Soufflé Pancakes sind von Natur aus empfindlich und fallen schnell zusammen, sobald sie aus der Pfanne kommen. Am besten sofort servieren und essen.
Außerdem darauf achten, dass die Meringue wirklich steif ist und der Teig beim Unterheben nicht zu stark gerührt wird.
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Japanische Soufflé Pancakes Rezept: so gelingen sie wirklich
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Zutaten
Für die Pancakes:
- 3 Stück Eier getrennt
- 60 g Mehl Type 405
- 3 EL Milch Kuhmilch
- 1.5 TL Vanille Extrakt
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Zucker
- 1.5 TL Zitronensaft
- etwas Öl für die Pfanne
Für die Toppings:
- Puderzucker
- Frische Erdbeeren
- Schlagsahne
- Honig oder Agavendicksaft
Zubereitung
- Eier sauber trennen. Die Eigelbe mit Milch und Vanille Extrakt verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und alles glatt rühren.
- Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen und mit einem Mixer steif aufschlagen. Sobald es schaumig wird, Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Meringue mit steifen Spitzen entsteht.
- Ein Viertel der Meringue zur Eigelb-Masse geben und zügig verrühren. Den restlichen Eischnee in zwei Schritten mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. So wenig Bewegungen wie möglich. Danach den Teig sofort verarbeiten und nicht stehen lassen.
- Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und mit Küchenpapier dünn mit Öl einstreichen. Teig mit Eisportionierer oder Spritzbeutel möglichst hoch portionieren und nicht breit drücken. 1-2 EL Wasser in die Pfanne geben, Deckel drauf und ca. 5 Minuten garen lassen.
- Nach den 5 Minuten sollte die Unterseite goldbraun sein und der Rand nicht mehr roh. Dann vorsichtig mit einem Teigschaber wenden. 1-2 EL Wasser dazugeben, wieder Deckel drauf, und weitere 3-4 Minuten garen.
- Mit Puderzucker bestäuben, Schlagsahne und Erdbeeren dazugeben und mit Honig beträufeln. Sofort servieren, ansonsten verlieren sie nach gewisser Zeit an Höhe.
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