Onsen Eier selber machen: einfaches Rezept für japanische pochierte Eier
Onsen Eier sind eine japanische Spezialität, die traditionell in heißen Quellen („Onsen“) gegart werden. Dabei wird das Eiweiß nur leicht gestockt, während das Eigelb eine wunderbar cremige bzw. flüssige Konsistenz behält, ähnlich wie ein pochiertes Ei, aber noch zarter. Auch ohne natürliche Quellen lässt sich dieser Genuss ganz einfach Zuhause nachmachen!
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Ingredients
- 1.5 Liter Wasser
- 250 ml kaltes Wasser
- 4 Eier Größe M, aus dem Kühlschrank
Sauce (optional):
- 6 EL Wasser oder Dashi Brühe Bei Dashi Brühe das Pulver weglassen
- 0.5 TL Dashi Pulver*
- 1 EL Sojasauce*
- 2 EL Mirin*
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
- In einem Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald es kocht, 250 ml kaltes Wasser hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen.
- Die Eier in das Wasser geben, den Topf sofort mit einem Deckel verschließen und die Eier 12-15 Minuten ruhen lassen. 12 Minuten für flüssiges Eigelb und 15 Minuten für wachsweiches Eigelb. Zeit je nach Präferenz anpassen.
- Anschließend die Eier herausnehmen und danach für 4-5 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Währenddessen optional die Sauce zubereiten: Wasser, Dashi Pulver, Sojasauce und Mirin vermischen und für 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.
- Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Sauce geben. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren oder als Topping für ein Gericht nach Wahl verwenden.
Notes
Die gekühlten Eier sollten einige Minuten vor dem Kochen bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Schale nicht durch den plötzlichen Temperaturunterschied Risse bekommt. Je nach verwendeten Töpfen, Temperaturunterschieden oder Eiergröße kann das Ergebnis leicht variieren. Falls das Ei zu flüssig oder zu fest wird, einfach die Ruhezeit um ca. 1–2 Minuten anpassen, um das perfekte Onsen Ei für sich zu finden.
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