Onsen Eier sind eine japanische Spezialität, die traditionell in heißen Quellen („Onsen“) gegart werden. Dabei wird das Eiweiß nur leicht gestockt, während das Eigelb eine wunderbar flüssige bzw. cremige Konsistenz behält, ähnlich wie ein pochiertes Ei, aber noch zarter.
Auch ohne natürliche Quellen lässt sich dieser Genuss ganz einfach Zuhause nachmachen!
Was macht Onsen Eier so besonders?
Der Trick liegt in der niedrigen, gleichmäßigen Temperatur. Während normale gekochte Eier in sprudelndem Wasser garen, stockt das Eiweiß bei Onsen Eiern nur sanft.
Dadurch entsteht eine seidige Textur, die sich perfekt für Ramen, Reisgerichte oder als Topping für Bowls eignet. In Japan werden Onsen Eier oft zum Frühstück serviert, einfach mit einer herzhaften Dashi Sauce übergossen und mit Reis kombiniert.
Rezept: Onsen-Eier zu Hause machen
Zutaten:
- 4 Eier (Größe M, aus dem Kühlschrank)
- 1,5 Liter Wasser
- 250 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf aufkochen, dann das kalte Wasser dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
- Die Eier vorsichtig ins Wasser legen, den Deckel schließen und für 12 bis 15 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz, ruhen lassen. Wichtig: Während der Wartezeit den Deckel nicht öffnen!
- Danach die Eier herausnehmen und anschließend für 4-5 Minuten ins kalte Wasser legen.
- Vorsichtig aufschlagen und servieren.
Onsen Eier mit Sauce verfeinern
Für noch mehr Geschmack eine einfache Sauce aus Wasser oder Dashi Brühe, Mirin*, Sojasauce* und einer Prise Dashi Pulver* anrühren und leicht erwärmen.
Mit dem Onsen Ei servieren und mit Frühlingszwiebeln toppen. So genießt man sie oft in Japan z.B. zum Frühstück.
Tipps für perfekte Onsen-Eier
- Sanft garen: Die Eier sollten nicht direkt ins sprudelnde Wasser gegeben werden, damit sie nicht zu schnell stocken.
- Vorsichtig aufschlagen: Da das Eiweiß besonders zart ist, sollte man es behutsam knacken, damit es nicht zerläuft.
- Aufbewahrung: Unaufgeschlagene Onsen Eier können bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Nutzung am besten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Vielseitig kombinieren: Onsen Eier schmecken einfach so mit der Sauce, auf Reis, Ramen, Salaten oder sogar auf Toasts!
- Jede Küche ist anders: Je nach verwendeten Töpfen, Temperaturunterschieden oder Eiergröße kann das Ergebnis leicht variieren. Falls das Ei zu flüssig oder zu fest wird, einfach die Ruhezeit um ca. 1–2 Minuten anpassen, um das perfekte Onsen Ei für sich zu finden.
Onsen Eier genießen: Rezeptideen zum Ausprobieren
Onsen Eier sind unglaublich vielseitig und lassen sich in vielen Gerichten verwenden. Probiere sie doch zu diesen Rezepten, die perfekt mit Onsen-Eiern harmonieren:
- Japanisches Curry (mit Katsu) Kare Raisu – Katsu Curry Rezept
- Einfache Kimchi Bowl – Buta Kimchi Don Rezept
- Yakisoba Rezept – Japanische gebratene Nudeln
Onsen Eier selber machen: einfaches Rezept für japanische pochierte Eier
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Zutaten
- 1.5 Liter Wasser
- 250 ml kaltes Wasser
- 4 Eier Größe M, aus dem Kühlschrank
Sauce (optional):
- 6 EL Wasser oder Dashi Brühe Bei Dashi Brühe das Pulver weglassen
- 0.5 TL Dashi Pulver*
- 1 EL Sojasauce*
- 2 EL Mirin*
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
- In einem Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald es kocht, 250 ml kaltes Wasser hinzufügen und den Topf vom Herd nehmen.
- Die Eier in das Wasser geben, den Topf sofort mit einem Deckel verschließen und die Eier 12-15 Minuten ruhen lassen. 12 Minuten für flüssiges Eigelb und 15 Minuten für wachsweiches Eigelb. Zeit je nach Präferenz anpassen.
- Anschließend die Eier herausnehmen und danach für 4-5 Minuten in kaltes Wasser legen.
- Währenddessen optional die Sauce zubereiten: Wasser, Dashi Pulver, Sojasauce und Mirin vermischen und für 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.
- Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Sauce geben. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren oder als Topping für ein Gericht nach Wahl verwenden.
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