Katsu Sando Rezept: Chicken Katsu Sandwich wie in Japan
Wenn es um japanische Sandwiches geht, gibt es kaum ein Rezept, das so beliebt ist wie der Katsu Sando. Knusprig frittiertes Fleisch, cremige Sauce und fluffiges Weißbrot ergeben ein perfektes Zusammenspiel. Kein Wunder, dass man ihn in Japan in fast jedem Konbini (Convenience Store) findet. In meiner Version bereite ich den Klassiker nicht mit Schweinekotelett, sondern mit Hähnchenbrust zu. So entsteht ein Chicken Katsu Sando, das außen knusprig und innen zart ist.
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Zutaten
- 4 Scheiben Toastbrot, idealerweise Shokupan alternativ American Sandwich oder Weißbrot
- (japanische Kewpie) Mayonnaise* nach Geschmack
- Senf nach Geschmack, zum Bestreichen
- Butter nach Geschmack, zum Bestreichen
- 80 g Spitzkohl alternativ Weißkohl
- Tonkatsu Sauce* nach Geschmack
Für das Chicken Katsu:
- Öl zum Frittieren
- 1 Stück Hähnchenbrust (1 Stückl jeweils ca. 300 g)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Mehl nach Belieben
- 1 Stück Ei Größe M oder L
- Panko japanisches Paniermehl, nach Belieben
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust längs einschneiden, Schmetterlingsschnitt machen und das dünne Ende bei Bedarf abschneiden, sodass ein gleichmäßiger „Block“ entsteht, der später gut auf die Toastscheiben passt. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl in feine Streifen schneiden.
- Drei Schüsseln/Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit aufgeschlagenem Ei und einen mit Panko. Hähnchen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich mit Panko panieren.
- In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen (mindestens so viel, dass die Hälfte des Katsus bedeckt ist). Auf mittlerer Hitze die Schnitzel auf jeder Seite jeweils ca. 3-4 Minuten oder bis sie goldbraun sind ausbacken. Nach dem Frittieren das Hähnchen gut abtropfen und trocken tupfen.
- Toastscheiben mit Butter und optional Senf bestreichen, anschließend mit Mayonnaise bestreichen. Darauf die Kohlstreifen geben. Tonkatsu Sauce darauf träufeln. Dann das Chicken Katsu darauf legen, mit reichlich Tonkatsu-Sauce toppen und mit der zweiten Toastscheibe abdecken.
- Den fertigen Sando mit einem Teller oder etwas Ähnlichem für ein paar Minuten beschweren. So wird der Sando kompakter, hält besser zusammen und lässt sich sauberer schneiden. Optional die Ränder abschneiden. Anschließend mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren und sofort genießen!
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