Diese vegane Unagi Donburi bringt den Geschmack Japans auf deinen Teller. ganz ohne Fisch. Zarte Aubergine, glasiert in einer süß-herzhaften Sauce, serviert auf frisch gekochtem Reis.
Ein einfaches, köstliches Rezept, das zeigt, wie vielseitig die pflanzliche Küche sein kann. So gelingt es dir garantiert!
Was ist Unagi Don und wie funktioniert die vegane Version?
Unagi Don (auch Unadon genannt) ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem gegrillter Aal (Unagi) in einer süß-salzigen Sauce glasiert und auf einer Schale Reis serviert wird.
Die Zubereitung erfolgt traditionell durch Grillen über Holzkohle, was dem Fisch ein rauchiges Aroma verleiht. Unagi ist in Japan eine Delikatesse und wird besonders in den Sommermonaten geschätzt.
Allerdings ist Aal nicht nur teuer, sondern auch besonders hier schwer erhältlich. Deshalb erfreuen sich vegane Alternativen wachsender Beliebtheit.
Auberginen bieten sich hier als ideale pflanzliche Option an: Sie haben eine zarte Textur, nehmen Aromen gut auf und erinnern in Aussehen an gegrillten Aal.
Zutaten für vegane Unagi Donburi mit Aubergine
Für die vegane Unagi Donburi benötigen wir nicht viele Zutaten:
- Auberginen
- Kartoffel- oder Speisestärke zum Bestäuben
- Etwas Öl zum Braten
- Gekochter Reis*
Für die Sauce:
- Sojasauce*
- Mirin*
- Sake*
- Zucker
Hinweis: Japanische Auberginen sind etwas dünner und länger als die üblichen Sorten und eignen sich besonders gut für dieses Gericht. Da sie aber schwer erhältlich sind, nehmen wir hier herkömmliche Auberginen.
Vegane Unagi Donburi: Zubereitung einfach erklärt
Die Auberginen schälen, die Enden entfernen und kurz vorgaren – entweder im Dämpfeinsatz oder in der Mikrowelle, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Währenddessen die Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker anrühren.
Die Auberginen längs einschneiden und auffächern, dann die Oberfläche leicht einritzen. Mit etwas Stärke bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Anschließend die Sauce in die Pfanne geben, kurz aufkochen und die Auberginen darin glasieren. Zum Schluss auf Reis anrichten und mit etwas Sauce und optional Frühlingszwiebeln servieren.
Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis
- Die Sauce nicht zu lange oder bei zu hoher Hitze köcheln lassen, da sie sonst verbrennen und zu dickflüssig werden kann.
- Die Auberginen nicht zu tief einschneiden, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden. Außerdem nicht zu viel Stärke beim Bestäuben verwenden.
- Beim Anbraten die Auberginen leicht auf den Pfannenboden drücken, damit sie schön goldbraun werden.
- Übrig gebliebene Sauce kann über den Reis oder die Auberginen geträufelt werden – das verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
Weitere vegane Rezepte
- Vegane Auberginen mit Misoglasur: Nasu Dengaku Rezept
- Spicy Edamame: Würzige Edamame mit Knoblauch und Chili
- Teriyaki Tofu: Einfaches Tofu Rezept
Vegane Unagi Donburi mit Aubergine: Einfaches Rezept
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Zutaten
- 2 Stück Auberginen (je ~ 250 g)
- Kartoffel- oder Speisestärke zum Bestäuben
- Etwas Öl zum Braten
- 2 Portionen gekochter japanischer Rundkornreis*
- Frühlingszwiebeln gehackt, als Topping
Für die Sauce:
- 3 EL Sojasauce*
- 3 EL Mirin*
- 3 EL Sake*
- 3 EL Zucker
Zubereitung
- Auberginen schälen und die Enden abschneiden. Dann in einem Dämpfeinsatz (ca. 10 Minuten) oder gut verschlossen in einem Behälter oder in Frischhaltefolie in der Mikrowelle (600 W, ca. 3 Minuten) vorgaren, bis sie komplett weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Jede Aubergine an der Unterseite längs zur Hälfte einschneiden (nicht durchschneiden) und dann mit den Händen vorsichtig öffnen und flachdrücken, sodass sie sich auffächert. Die Oberseite nun leicht vertikal und horizontal einritzen (nicht zu tief), damit sie beim Braten die Sauce besser aufnimmt und optisch an gegrillten Aal erinnert.
- Auberginen mit etwas Stärke bestäuben und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Auberginen aus der Pfanne nehmen. Die Sauce in die Pfanne geben und aufkochen, bis sie glänzt und der Alkohol verdampft ist (ca. 1–2 Minuten). Die Hitze nicht zu hoch stellen und gelgentlich rühren, damit nichts anbrennt.
- Auberginen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden, bis sie gut überzogen sind und die Sauce leicht eindickt.
- Mit frisch gekochtem Reis servieren, etwas Sauce darüber geben und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln garnieren.
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