So simpel und doch unglaublich lecker – Nasu Dengaku ist das perfekte Gericht, um Auberginen von einer Beilage zu einem kulinarischen Highlight zu machen.
Diese japanische Spezialität vereint zarte, goldbraun gebratene Auberginen mit einer würzigen Misoglasur. Vegan, authentisch und in nur 15 Minuten zubereitet – dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein schneller Einstieg in die vielseitige japanische Küche.
Mit diesem Rezept gelingt dir garantiert ein Gericht, das nicht nur umami, sondern auch mit wenig Aufwand beeindruckt!
Was ist Nasu Dengaku?
Nasu Dengaku gehört zur Kategorie Dengaku, einer traditionellen Zubereitungsmethode aus Japan, bei der verschiedene Zutaten mit einer süß-salzigen Misoglasur bestrichen und gegrillt werden.
Die Glasur aus Miso, Sake, Mirin und Zucker verleiht dem Gericht seine charakteristische Umami-Note. Bei der Variante mit Auberginen – Nasu bedeutet „Aubergine“ auf Japanisch – wird dieses Grundkonzept auf das zarte, saftige Gemüse angewendet.
Das Resultat? Ein Gericht mit einem geschmeidigen Inneren, das sowohl als vegane Beilage als auch als Hauptgericht perfekt geeignet ist.
Dieses Nasu Dengaku Rezept zeigt, wie einfach es ist, eine vegane und authentische japanische Spezialität zuzubereiten.
Auberginen, die durch die Misoglasur im Ofen karamellisieren, bieten ein wunderbares Geschmackserlebnis. Ideal für alle, die die japanische Küche lieben oder etwas Neues ausprobieren möchten.
Japanische vs. klassische Auberginen
Japanische Auberginen sind dünner, länger und etwas süßer. Leider sind sie hierzulande schwer zu bekommen, doch auch klassische Auberginen eignen sich hervorragend für dieses Rezept.
Wenn du auf normale Auberginen zurückgreifst, schneide sie einfach in dicke Scheiben und ritze das Fruchtfleisch leicht in einem diagonalen Rautenmuster ein, sodass sie die Glasur besser aufnehmen können.
Zutaten für Nasu Dengaku
- Auberginen
- Miso*: Für die Glasur – je nach Geschmack helles (bzw. weißes) oder dunkles (bzw. rotes) Miso.
- Sake* und Mirin*: Japanische Gewürzklassiker, die Süße und Tiefe bringen.
- Zucker: Für die Balance der Aromen.
- Sojasauce*
- Sesam, Frühlingszwiebeln, Ingwer: Frische Toppings, die den Geschmack abrunden.
- Öl: Zum Braten der Auberginen.
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Vorbereitung: Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch diagonal leicht in einem Rautenmuster einschneiden, ohne die Haut zu beschädigen.
2. Braten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben hineinlegen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Scheiben bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei zwischendurch wenden. Dies sorgt dafür, dass die Auberginen auch innen zart und durchgegart sind.
3. Glasur zubereiten: Miso, Zucker, Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Backen: Die gebratenen Auberginen aus der Pfanne nehmen und mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Grillfunktion) backen, bis die Glasur leicht blubbert und braun wird.
5. Garnieren: Die fertigen Auberginen mit Sesam, gehackten Frühlingszwiebeln und optional etwas geriebenem Ingwer garnieren. Sofort servieren und genießen!
Tipps & Tricks
- Einschneiden der Auberginen: Achte darauf, beim Einschneiden der Auberginen nicht die Haut zu treffen, damit die Aubergine ihre Form behält und die Glasur besser aufgenommen werden kann.
- Die Misoglasur: Beim Zubereiten der Misoglasur darauf achten, dass sie bei schwacher Hitze langsam erwärmt wird. So verhinderst du, dass die Glasur anbrennt.
- Backen im Ofen: Die Glasur kann schnell verbrennen. Achte genau darauf, dass sie nur leicht zu blubbern beginnt und eine goldbraune Farbe annimmt. Sobald dies der Fall ist, solltest du die Auberginen aus dem Ofen nehmen.
- Servieren: Am besten servierst du das Gericht als Beilage oder Hauptgericht, z. B. mit frisch gekochtem Reis. Das bringt den umami-reichen Geschmack perfekt zur Geltung.
Hier findest weitere einfache und leckere Auberginen Rezepte
Vegane Auberginen mit Misoglasur: Nasu Dengaku Rezept
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Zutaten
- 280 g Auberginen 1 Aubergine ca. 280 g
- Öl zum Anbraten
Für die Glasur:
- 2 EL Misopaste (hell)* oder rote bzw. dunkle Misopaste nach Wahl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Mirin*
- 1 EL Sake*
- 1.5 TL Sojasauce*
Garnitur:
- Frühlingszwiebeln (gehackt)
- Sesam
- Ingwer (gerieben) optional
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Fruchtfleisch diagonal leicht in einem Rautenmuster einschneiden, ohne die Haut zu beschädigen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben hineinlegen und gründlich mit dem Öl einreiben. Die Scheiben bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite mit Deckel goldbraun anbraten, dabei zwischendurch wenden.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. In einem kleinen Topf Miso, Zucker, Mirin und Sake bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Nicht zu lange köcheln lassen und anschließend die Glasur beiseitestellen.
- Die gebratenen Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und gleichmäßig mit der vorbereiteten Misoglasur bestreichen.
- Anschließend die Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Grillfunktion) backen, bis die Sauce anfängt zu blubbern und karamellisiert.
- Die fertigen Auberginen mit Sesam, gehackten Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit geriebenem Ingwer garnieren und servieren.
Sehr sehr leckeres Rezept. Und es ging wirklich sehr schnell. Ich esse ohnehin gerne gebratene Aubergine, aber in der Variante ist es noch mal viel viel leckerer!