Katsu gehört zu den beliebtesten Gerichten der japanischen Küche. Klassisch wird es mit Fleisch zubereitet und in knuspriger Panko-Panade frittiert. Aber wer sagt, dass es immer Fleisch sein muss?

In diesem Rezept machen wir eine vegane Variante, ganz ohne Fleisch, dafür mit Naturtofu, der perfekt zum Frittieren geeignet ist. So entsteht außen eine goldbraune, knusprige Panade, während der Tofu innen angenehm saftig bleibt.

Dazu gibt es feine Kohlstreifen, Reis und eine selbstgemachte vegane Tonkatsu Sauce.

Was ist Katsu eigentlich?

Katsu ist in Japan der Oberbegriff für paniertes, frittiertes Fleisch oder Gemüse. Besonders bekannt ist das Tonkatsu, ein paniertes Schweineschnitzel, das traditionell mit Kohl, Reis und einer würzigen Tonkatsu Sauce serviert wird.

Mein veganes Rezept ersetzt das Fleisch durch Naturtofu, der mit Panko perfekt goldbraun und knusprig wird.

Zutaten für veganes Tofu Katsu

Für das Tofu Katsu benötigen wir:

• Naturtofu
  
• Spitzkohl
  
• Reis*
  
• Panko (japanisches Paniermehl)
  
• Mehl, Wasser und Salz für den Teig
  
• Sesam*, Ketchup, Sojasauce*, Zucker, Salz & Pfeffer für die Sauce
  
• Optional: Zitronenscheibe
  

Zubereitung von Tofu Katsu

Zuerst den Tofu gründlich entwässern, am besten in Küchenpapier wickeln und beschweren. Danach in dicke Scheiben schneiden. Den Kohl fein hobeln und den Sesam optional im Mörser zerstoßen.

Für die Sauce Ketchup, Zucker, Sojasauce, Sesam sowie Salz und Pfeffer verrühren. Mehl, Wasser und Salz zu einem dickflüssigen Teig rühren, in dem die Tofuscheiben gewendet werden, bevor sie gründlich in Panko paniert werden.

Anschließend den Tofu in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit Reis, Kohl und der Sauce servieren. Optional eine Zitronenscheibe dazu.

Tipps & Tricks für perfektes Tofu Katsu

• Tofu entwässern: Am besten funktioniert es, den Block in Küchenpapier zu wickeln und leicht zu pressen. Alternativ kannst du ihn auch kurz in Wasser kochen oder in Küchenpapier wickeln und in die Mikrowelle geben.
  
• Panade optimieren: Achte darauf, dass die Mehl-Wasser-Mischung dickflüssig ist, aber nicht zu fest oder zu dünn – sie sollte gut am Tofu haften. Bei Bedarf einfach etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben.
  
• Sesam rösten & mörsern: Das verstärkt den Geschmack der Sauce enorm. Falls du keinen Mörser hast, kannst du die Körner aber auch unzerkleinert verwenden.
  

Der richtige Tofu: Für Frittiertes verwende ich am liebsten Naturtofu. Er hat die beste Konsistenz, nicht zu weich, nicht zu hart. Seidentofu kannst du theoretisch auch nutzen, aber er ist sehr zart und kann beim Panieren oder Braten schneller kaputtgehen.

Lust auf mehr Tofu?

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