Was ist Shirunashi Tantanmen?

Shirunashi Tantanmen ist eine Variante der beliebten Tantanmen Ramen, nur eben ohne Brühe. „Shirunashi“ bedeutet wörtlich „ohne Suppe“, und genau das macht dieses Gericht so besonders: Statt einer heißen Brühe verbindet sich hier eine cremig-würzige Sesamsauce mit den heißen Ramen-Nudeln. Das Ergebnis ist ein intensives Geschmackserlebnis mit viel Umami, Schärfe und Tiefe. Schnell gemacht und perfekt für ein unkompliziertes japanisches Gericht zuhause. So gelingt es dir garantiert!

Diese Zutaten brauchst du für Shirunashi Tantanmen

Für Shirunashi Tantanmen kommen einige aromatische Zutaten zusammen, die den typischen Geschmack ausmachen. Viele davon sind im gut sortierten Asiamarkt erhältlich – oder lassen sich einfach ersetzen.

• Ramen Nudeln*
  
• Hackfleisch (Schwein, Rind oder vegan)
  
• Knoblauch & Ingwer (frisch gehackt)
  
• Chili-Bohnen-Sauce (Toban Djan)*: eine fermentierte Paste aus Bohnen und Chili mit kräftiger Würze und angenehmer Schärfe
  
• Sojasauce*
  
• Sesampaste (Nerigoma): japanische, fein gemahlene Sesampaste mit intensivem Aroma; alternativ funktioniert auch Tahin oder Erdnussbutter
  
• Weißer gerösteter Sesam*
  
• Reisessig*
  
• Chiliöl (La Yu)*
  
• Sesamöl*
  
• Heißes Wasser oder Nudelwasser
  
• Toppings wie Frühlingszwiebeln, Ramen-Eier, Chilifäden oder weitere nach Wahl
  

Shirunashi Tantanmen zubereiten: So gelingt das Ramen Rezept ohne Brühe

Zuerst Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es gar ist. Anschließend Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Dann Chili-Bohnen-Sauce und Sojasauce unterrühren, weiterbraten, bis die Flüssigkeit reduziert ist, und beiseitestellen. In einer großen Schüssel Sesampaste, Sesam, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl und heißes Wasser oder Nudelwasser zu einer glatten Sauce verrühren. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und sofort in die Schüssel geben. Mit Hackfleisch und gewünschten Toppings anrichten und vor dem Essen gut vermengen.

Tipps & Tricks für perfekte Shirunashi Tantanmen zuhause

• Pak Choi, Mais oder blanchierter Spinat eignen sich gut als zusätzliches Gemüse
  
• Nudeln nur al dente kochen, bei zu weicher Konsistenz lassen sie sich schwer mit der Sauce vermischen
  
• Schärfe je nach Geschmack anpassen mit mehr oder weniger Chili Bohnen Sauce und Chiliöl. Eine nicht scharfe Variante der Hackfleischmischung ist ebenfalls möglich, hierbei statt der Chili Bohnen Sauce Misopaste nehmen.
• Vor dem Verzehr die Nudeln mit der würzigen Sauce vermischen! Alternativ können auch zuerst Nudeln und Sauce vermischt werden und dann mit Toppings garniert werden.