Okonomiyaki ist ein japanischer Kohlpfannkuchen, der außen knusprig und innen saftig ist. Die Kombination aus würziger Okonomiyaki Sauce, cremiger Mayonnaise und herzhaften Toppings macht dieses Gericht zu einem echten Streetfood-Klassiker.
Zusammen mit einfachen Zutaten ist es das perfekte Gericht, wenn du japanisches Essen zuhause ausprobieren möchtest. Mache dir mit diesem Okonomiyaki Rezept eine authentische japanische Spezialität in unter 20 Minuten!
Was ist Okonomiyaki?
Okonomiyaki bedeutet so viel wie „grill es, wie du möchtest“ und genau das beschreibt das Gericht perfekt.
Es handelt sich um einen herzhaften japanischen Pfannkuchen auf Basis von Kohl, Mehl und Ei. Oft wird er wegen der runden Form „japanische Pizza“ genannt, geschmacklich ist er aber komplett anders.
Okonomiyaki ist bezüglich der Toppings extrem flexibel. Du kannst Zutaten wie Schweinefleisch, Garnelen oder Gemüse ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Die Kombination aus Okonomiyaki Sauce, japanischer Mayonnaise, Aonori und Katsuobushi macht den typischen Geschmack aus.
Zutaten für Okonomiyaki
Für den Teig benötigen wir:
- Spitzkohl oder Weißkohl
- Mehl
- Dashi Pulver*
- Eier
- Frühlingszwiebeln
- Wasser
- Öl zum Anbraten
Für das Topping:
- Garnelen oder Schweinefleisch
- Okonomiyaki Sauce*
- Japanische Mayonnaise*
- Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer)
- Aonori (japanische Algenflocken)
- Katsuobushi (Bonito Flocken)
Okonomiyaki einfach zubereiten
Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst: Du schneidest den Kohl klein und verrührst ihn mit den restlichen Zutaten zu einem lockeren Teig. Dieser kommt in die Pfanne, wird zu einem runden Pfannkuchen geformt und nach Belieben mit Garnelen oder Fleisch belegt.
Nach ein paar Minuten wird alles gewendet und fertig gegart, bis es schön goldbraun ist. Zum Schluss wird das Okonomiyaki mit Sauce, Mayonnaise und klassischen Toppings serviert.
Okonomiyaki Zutaten ganz einfach ersetzen
Falls du nicht alle Zutaten hast, kannst du einiges austauschen:
- Dashi Pulver*: durch Gemüsebrühe ersetzbar
- Garnelen oder Schweinefleischa: auch Hähnchen, Rind oder vegetarisch möglich
- Japanische Mayonnaise*: normale Mayonnaise geht auch
Okonomiyaki vegetarisch
Du kannst Okonomiyaki auch ganz einfach vegetarisch zubereiten. Nimm hierfür einfach veganes Dashi Pulver* auf Algenbasis (Kombu Algen). Lasse außerdem das Fleisch oder die Garnelen weg und füge stattdessen anderes Gemüse hinzu.
Tipps zur Zubereitung
- Nicht zu lange rühren
Sobald der Kohl im Teig ist, nur kurz vermengen. So bleibt alles locker. - Mittlere Hitze verwenden
Zu heiß und es verbrennt außen, bleibt innen roh. - Mit Deckel garen
Hilft, damit alles gleichmäßig durchgart.
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Okonomiyaki Rezept: japanischer Pfannkuchen mit Kohl einfach selber machen
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Zutaten
- 250 g Spitzkohl alternativ Weißkohl
- 100 g Mehl
- 3 TL Dashi Pulver*
- 2 Eier
- 1 Stange Frühlingszwiebeln gehackt
- 150 g Garnelen alternativ Schweinefleisch
- 100 ml Wasser
Für die Toppings:
- (japanische Kewpie) Mayonnaise*
- Okonomiyaki Sauce* (Okonomi Sauce)
- Beni Shouga (roter eingelegter Ingwer)
- Aonori (Algenflocken)
- Bonitoflocken (Katsuobushi)*
Zubereitung
- Den Kohl zunächst in dünne Streifen schneiden, um 90 Grad drehen und in kleine Stückchen hacken.
- Wasser, Mehl, Dashi Pulver, Eier und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Kohl dazugeben und nur so lange rühren, bis alles zu einer Masse verbunden ist.
- Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, etwas Öl hineingeben und eine Portion der Masse hineingeben und zu einem Kreis formen. Die Garnelen auf die obere Seite legen und die untere Seite ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Mit einem großen Spachtel wenden, Deckel drauflegen und nochmal ca. 5 Minuten garen, bis die Garnelen durchgegart und die zweite Seite goldbraun ist. Den Vorgang für die zweite Portion wiederholen.
- Den Okonomiyaki zunächst mit Okonomi Sauce, dann mit Kewpie Mayonnaise bedecken und nach Belieben mit Aonori, Katsuobushi und Beni Shouga garnieren.
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