Knoblauch-Schnittlauch mit Ei, in Japan als Niratama bekannt, ist ein klassisches, schnell zubereitetes Pfannengericht. Es gehört zur Kategorie Chuka Ryori.
Also chinesisch inspirierte Gerichte, die in Japan weit verbreitet sind. Dieses einfache, aromatische Rührei passt perfekt über frisch gekochten Reis und ist sowohl zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen ein echter Genuss.
Was ist Knoblauch-Schnittlauch?
Knoblauch-Schnittlauch, auch Schnittknoblauch genannt, ist eine asiatische Kräuterpflanze, die wie eine Mischung aus Knoblauch und Schnittlauch schmeckt. Geschmacklich bringt sie eine milde Knoblauchnote, ohne zu dominant zu sein.
Sie wird oft in Pfannengerichten, Omeletts oder Suppen verwendet.
Beim Einkauf einfach im Kühlfach beim frischen Gemüse im Asia-Markt suchen. Ich habe es unter der thailändischen Bezeichnung „Guichai Blätter“ gefunden. Wer sie einmal probiert hat, verwendet sie gerne in vielen Alltagsgerichten für Extra Aroma!
Zutaten für Knoblauch-Schnittlauch mit Ei
Für dieses Ei Gericht brauchen wir nur zwei hauptzutaten und Gewürze:
- Eier
- Salz
- Zucker
- Knoblauch-Schnittlauch
- Sojasauce
- Sesamöl
- Öl zum Braten
Zubereitung von Niratama
Die Stängel des Knoblauch-Schnittlauchs werden in lange Stücke geschnitten und der untere helle Teil vom grünen getrennt. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Zucker würzen und nur leicht verrühren, damit das Rührei später schön fluffig bleibt.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den hellen Teil des Schnittlauchs anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, dann den grünen Teil hinzufügen und kurz mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen.
Diese Mischung direkt zu den Eiern geben, locker verrühren und wieder in die heiße Pfanne geben. Sobald der Boden gestockt ist und die Oberfläche noch leicht cremig bleibt, die Hitze ausschalten.
Mit Sesamöl verfeinern und das Ei vom Rand in die Mitte schieben, damit es fluffig bleibt,
Tipps & Tricks für das perfekte Niratama
- Nicht zu lange anbraten: Knoblauch-Schnittlauch behält sein Aroma und seine zarte Textur nur, wenn er kurz gebraten wird.
- Locker rühren: Zu starkes Rühren vor dem Braten macht das Ei weniger fluffig.
- Am besten schmeckt Niratama mit einer heißen Schüssel Reis!
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Zutaten
- Öl zum Anbraten
Für die Eier:
- 4 Eier
- 0,33 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
Für den Schnittknoblauch:
- 100 g Knoblauch-Schnittlauch/Schnittknoblauch 1 Bund wiegt meistens ca. 100g
- 1 EL Sojasauce*
- 1 EL Sesamöl*
Zum Servieren:
- 2 Portionen gekochter Reis
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Zucker würzen und nur leicht verrühren. Das Eiweiß sollte größtenteils vermischt sein, aber nicht komplett durchgerührt.
- Den Knoblauch-Schnittlauch in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den unteren, hellen und etwas härteren Teil trennen.
- Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Zuerst den hellen, härteren Teil anbraten, bis er leicht Farbe bekommt (ca. 1–2 Minuten). Dann den restlichen Knoblauch-Schnittlauch hinzufügen, mit der Sojasauce würzen und kurz für ca. 1 Minute mitbraten. Alles in die Schüssel mit den Eiern geben und vorsichtig vermengen.
- Die Pfanne erneut mit etwas Öl erhitzen und die Ei-Knoblauch-Schnittlauch-Mischung hineingießen. Sobald der Boden gestockt ist und die Oberfläche noch leicht cremig, die Hitze ausschalten, mit Sesamöl verfeinern und das Ei mehrmals langsam vom Rand in die Mitte schieben.
- Zur Seite legen und mit heißem Reis servieren.
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