Knuspriges Knoblauch-Chili-Öl ist das unverzichtbare Extra für alle, die ihren Gerichten einen besonderen Touch verleihen möchten.
Dieses einfache Rezept verbindet Schärfe, knusprige Texturen und tiefe Umami-Noten zu einer Geschmacksexplosion, die süchtig macht. Perfekt als Topping für Nudeln, Reisgerichte, Suppen oder sogar als Dip für knusprige Snacks.
Und das Beste? Es ist unglaublich einfach, selbst gemacht!
Chili-Öl in Japan
In Japan ist „Taberu Rayu“* ein beliebtes Gewürz, das als knuspriges Chili-Öl mit Knoblauch bekannt ist.
Inspiriert von diesem Klassiker, zeigt dieses Rezept eine Variante, die nicht nur authentisch schmeckt, sondern auch die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Knusprigkeit trifft.
In Deutschland ist Taberu Rayu schwer zu finden – ein Grund mehr, es selbst zuzubereiten und die eigene Küche damit zu bereichern.
Zutaten für das Knoblauch-Chili-Öl
Knoblauch und Zwiebeln/Schalotten: Diese Zutaten bilden die aromatische Basis und werden in Öl knusprig frittiert. Nach Belieben können rote Zwiebeln oder Schalotten verwendet werden.
Neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl: Ideal zum Frittieren, ohne den Geschmack zu überlagern.
Sesam* und geröstetes Sesamöl*: Diese verleihen dem Chili-Öl eine nussige Tiefe.
Gochugaru* und Gochuhjang*: Koreanische Chiliflocken und Paste sorgen für Schärfe und Umami.
Sojasauce*, Salz und Zucker: Diese Zutaten runden das Chili-Öl mit einer perfekten Balance aus würzig, salzig und süß ab.
Zubereitung
Die Zubereitung für das Chili-Öl ist einfacher als man denkt. Zuerst Knoblauch und Zwiebeln/Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in neutralem Öl bei mittlerer Hitze frittieren.
Nach dem Frittieren, die Zutaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch grob zerkleinern. Das verbleibende Öl erneut erhitzen, Gochugaru und Sesam in eine hitzebeständige Schüssel geben und das heiße Öl vorsichtig darüber gießen.
Sesamöl, Gochujang, Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen, gut vermengen und die zerkleinerten Zwiebeln und den Knoblauch untermischen. Die Mischung abkühlen lassen und in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
Tipps und Tricks bei der Zubereitung
- Frühzeitiges Herausnehmen von Knoblauch und Zwiebeln: Die Zutaten sollten etwas früher aus der Pfanne genommen werden, da sie durch die Resthitze weiter nachbräunen können.
- Gleichmäßiges Schneiden: Damit der Knoblauch und die Zwiebeln gleichmäßig frittieren und knusprig werden, sollten sie gleichmäßig geschnitten werden.
- Hitzebeständige Schüssel: Eine hitzebeständige Schüssel ist wichtig, um das heiße Öl sicher und ohne Spritzer darüberzugießen.
- Öl abkühlen lassen: Nachdem das heiße Öl in die Schüssel gegossen wurde, sollte die Mischung einige Minuten abkühlen, bevor sie in den Behälter gefüllt wird.
- Anpassung der Schärfe: Die Schärfe lässt sich durch Anpassung der Gochugaru-Menge nach Belieben variieren.
- Lagerung und Haltbarkeit: Das Chili-Öl kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
So verfeinerst du andere Gerichte mit dem Chili-Öl
Dieses Chili-Öl eignet sich hervorragend als Topping für viele Gerichte und Beilagen. Probier es doch mal aus!
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Knuspriges Knoblauch-Chili-Öl selber machen
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Zutaten
- 120 ml neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
- 50 g Knoblauch 50 g ergeben ca. 12 Zehen
- 40 g (rote) Zwiebeln oder Schalotten
- 2 EL Gochugaru* Koreanisches Chili Pulver
- 1 EL Sesam* geröstet
Zum Würzen
- 4 EL Sesamöl* geröstet
- 2 TL Gochujang* Koreanische Chili Paste
- 1 TL Sojasauce*
- 0.75 TL Salz
- 1.25 TL Zucker
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebeln/Schalotten in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln zuerst frittieren, bis sie goldbraun sind. Danach den Knoblauch frittieren. Achtung: Die Zutaten etwas früher aus der Pfanne nehmen, da sie durch die Resthitze weiter nachbräunen können.
- Die frittierten Zwiebeln und den Knoblauch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Anschließend die Zwiebeln z,B. mit einer Schere und den Knoblauch durch leichtes Zerdrücken im Frischhaltebeutel vorsichtig zerkleinern. Die Stücke sollten grob bleiben, um die knusprige Textur zu bewahren.
- In einer hitzebeständigen Schüssel Gochugaru und Sesam vermengen.
- Das verbleibende Öl erneut erhitzen und vorsichtig über die Chiliflocken und den Sesam gießen. Sobald das Öl zischt, ist es heiß genug.
- Sesamöl, Gochujang, Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen und gut vermengen.
- Zum Schluss die zerkleinerten Zwiebeln und den Knoblauch unterrühren und alles gut vermischen.
- Die Mischung abkühlen lassen und in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
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