Leicht, erfrischend und einfach köstlich. Dieser japanische Glasnudelsalat ist perfekt für warme Tage und ideal als Beilage zu jeder Mahlzeit. Mit knackigem Gemüse, feinen Glasnudeln, herzhaftem Schinken und fluffigem Ei ist der sogenannte Harusame-Salat nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch schnell und unkompliziert zubereitet. In Japan ist er ein beliebter Begleiter bei Familienfesten, Buffets oder in der Bentobox. Der Salat schmeckt kalt am besten und lässt sich hervorragend vorbereiten. Besonders an warmen Tagen ist er eine wohltuende, leichte Alternative zu fettigen Speisen. Mit diesem Rezept gelingt es dir garantiert!
Was ist Harusame-Salat?
Harusame bedeutet auf Japanisch „Frühlingsregen“ und bezeichnet feine Glasnudeln, die beim Kochen eine angenehm weiche Konsistenz entwickeln. Ein Harusame-Salat kombiniert diese Nudeln mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Ei, Fleisch oder Schinken und einem süßlich-herzhaften Dressing auf Basis von Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Das Rezept in diesem Beitrag verwendet Gurke, Karotten, Schinken und ein dünnes Eier-Omelette. Eine klassische, beliebte Kombination in Japan.
Zutaten für einfachen Harusame-Salat
Für diesen leichten und schnell gemachten japanischen Glasnudelsalat braucht man nur ein paar grundlegende Zutaten, die sich leicht vorbereiten und gut kombinieren lassen:
- Glasnudeln* (Harusame)
- Gurke
- Karotte
- Schinken
- Ei
- Kartoffelstärke
- Wasser
- Öl
- Sojasauce*
- Reisessig*
- Sesamöl*
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Weißer Sesam (geröstet)*
So gelingt die Zubereitung des japanischen Glasnudelsalats
Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert nicht lange. Wichtig ist, dass alle Zutaten gut vorbereitet und das Dressing gleichmäßig verteilt werden:
- Gurke, Karotte und Schinken in feine Streifen schneiden. Das Gemüse mit etwas Salz mischen, etwa 5 Minuten ziehen lassen und anschließend gründlich ausdrücken, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In heißem Wasser garen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen – so bleiben sie schön locker.
- Ei mit Stärke und Wasser vermengen. Die Stärke vorher gut im Wasser auflösen, damit keine Klümpchen entstehen. Ei mit etwas Salz verquirlen, die Mischung in einer dünnen Schicht in der Pfanne ausbacken, beidseitig kurz garen und abkühlen lassen. Anschließend in feine Streifen schneiden.
- Dressing anrühren. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesam gut verrühren und kurz erwärmen, damit sich der Zucker besser auflöst.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Glasnudeln, ausgedrücktes Gemüse, Schinken und Ei vermengen, das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.
- Den fertigen Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit er gut durchkühlt und das Dressing sich optimal verteilt.
Tipps & Tricks für den perfekten Glasnudelsalat
- Glasnudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gurke und Karotte kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
- Das Ei hält besser zusammen, wenn etwas Stärke untergemischt wird. Hierbei Stärke immer zuerst gründlich mit Wasser vermengen, bevor sie ins Ei kommt, um Klümpchen zu vermeiden.
- Der Salat schmeckt am besten gut durchgezogen und gekühlt – perfekt als leichte Beilage oder zum Mitnehmen.
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Japanischer Glasnudelsalat mit Ei und Gemüse: Harusame Salat
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Zutaten
- 50 g Glasnudeln*
- 2 Scheiben Kochschinken
- 50 g Gurken
- 30 g Karotten
- 0,25 TL Salz (zum Marinieren von Gemüse)
Für die Eierstreifen:
- 1 Ei
- 0,5 TL Kartoffelstärke
- 1 TL Wasser
- Öl zum Anbraten
- 1 Prise Salz
Für das Dressing:
- 1,5 EL Sojasauce*
- 1 EL Reisessig*
- 1 EL Sesamöl*
- 2 TL Zucker
- 0,25 TL Salz (mehr nach Geschmack)
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 EL gerösteter weißer Sesam*
Zubereitung
- Gurken, Karotten und Schinken in feine Streifen schneiden. Gurken und Karotten mit Salz vermengen, 5 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser gründlich ausdrücken.
- Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Ei verquirlen. Kartoffelstärke mit Wasser glatt rühren und zusammen mit etwas Salz unter das Ei mischen. Eine Pfanne dünn mit Öl bestreichen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Nun so viel von der Eiermasse hineingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist, nicht die ganze Masse auf einmal, falls du mehr als 1 Ei verwendest. Die Eierschicht 1–2 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest ist (nicht bräunen), dann vorsichtig wenden und kurz die zweite Seite garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Vorgang ggf. wiederholen, bis die gesamte Masse verbraucht ist.
- Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesam verrühren. In der Mikrowelle (700 W) für ca. 30 Sekunden erhitzen oder kurz im Topf erwärmen, damit sich der Zucker besser auflöst.
- Glasnudeln, ausgedrücktes Gemüse, Schinkenstreifen und Eierstreifen in eine Schüssel geben. Dressing darübergeben und gut vermengen.
- Den fertigen Salat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er schön kalt ist und das Dressing gut einziehen kann.
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