Japan ist bekannt für seine reichhaltige Küche, die traditionell viel Ei, Fisch und Fleisch enthält. Ramen, Sushi und viele weitere Gerichte sind so gut wie nicht mehr aus der japanischen Küche wegzudenken.

Ist es trotzdem möglich, vegan und lecker japanisch zu kochen?

Ja! Denn überraschenderweise sind viele Grundzutaten der japanischen Küche von Grund auf vegan. Die Liste der veganen Zutaten findest du hier.

1. Japanischer Reis

Ohne Reis geht nichts! Reis besteht aus Getreidekörnern und kann bedenkenlos in vegane Gerichte eingebaut werden.

Hier erkläre ich genau, welche Art von Reis du für die japanische Küche brauchst.

2. Sojasauce

Durch die Sojasauce* bekommen viele japanische Gerichte den herzhaften Umami Geschmack.

Das traditionelle Rezept für den Alleskönner besteht lediglich aus 4 Zutaten: Wasser, Salz, Sojabohnen und Weizen. Somit ist Sojasauce vegan.

3./4. Mirin und Sake

Mirin* und Sake* sind beides, traditionelle Reisweine aus Japan und werden gerne zum Kochen verwendet. Hergestellt auf Basis von Reis, gelten beide Reiweine generell als vegan.

5. Reisessig

Der vielfältige Essig aus Reis wird gerne für Dips, Dressings oder Saucen in der japanischen Küche verwendet. Der traditionelle Reisessig* ist also generell vegan.

6. (Kombu) Dashi

Dashi ist eine Brühe, die traditionell aus Katsuobushi (Thunfischart), Algen und in manchen Fällen zusätzlich mit Shiitake Pilzen hergestellt wird.

Die Instant Pulver Version ist längst in allen japanischen Haushalten angekommen. In dieser Form ist es also nicht vegan.

Glücklicherweise gibt es ebenfalls Dashi Pulver, das nur auf Basis von Kombu-Algen produziert wird, also ohne Fisch.

Daraus lässt sich ganz einfach eine vegane Dashi Brühe machen. Zur Not kann aber auch Gemüsebrühe benutzt werden.

7. Miso

Die fermentierte Sojabohnenpaste* dient in der japanischen Küche als hervorragende Quelle für einen salzigen und würzigen Geschmack.

Die traditionelle Herstellung hat eine vegane Rezeptur, ist also hervorragend für vegane, japanische Gerichte geeignet.

Wie sieht es mit japanischen Nudeln aus?

In der japanischen Küche kommen neben dem Reis auch Nudeln nicht zu kurz. Generell gelten die bekanntesten japanischen Nudelsorten sogar als vegan.

Mehr über japanische Nudelsorten kannst du hier erfahren.

Bitte beachte, dass alle Angaben ohne Gewähr sind. Schau am besten vor dem Kauf also nochmal selber auf die Zutatenliste, um dich zu vergewissern, dass keine tierischen Inhaltsstoffe enthalten sind.

Anhand dieser Grundzutaten in Kombination mit viel Gemüse und Soja basierten Produkten wie z.B. Tofu lassen sich viele leckere Gerichte in deiner Küche zaubern.

Auf meinem Blog findest du japanische und asiatische Rezepte, die sich jeder Zuhause zaubern kann. Also viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!