Harumaki, die japanische Variante der Frühlingsrollen, bieten eine perfekte Kombination aus knuspriger Hülle und herzhaft-aromatischer Füllung. Dieses Rezept zeigt dir, wie du die asiatischen Klassiker mit einer selbstgemachten Mischung aus Gemüse, Hackfleisch und einer würzigen Sauce zubereitest. Perfekt als Vorspeise, Snack oder Partyfood. So bringst du authentische japanische Küche zu dir nach Hause!
Was ist Harumaki?
Harumaki bedeutet übersetzt „Frühlingsrollen“ (Haru = Frühling, Maki = Rolle). Ursprünglich aus China stammend, sind sie heute ein beliebtes Gericht in Japan, das in Restaurants, Supermärkten und auf Festen nicht fehlen darf.
Während fertig gekaufte Frühlingsrollen aus Supermärkten oder All-You-Can-Eat-Buffets oft eine solide Wahl sind, hebt sich die selbstgemachte Variante deutlich ab. Harumaki, die japanische Version, ermöglicht es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und die Aromen perfekt auf den eigenen Geschmack abzustimmen.
Zutaten für Harumaki
Wie bei vielen Rezepten gibt es viele Varianten, dieses Rezept benutzt folgende Zutaten:
- Frühlingsrollenblätter: Diese findest du meistens in verschiedene Größen im Gefrierfach beim Asia Markt. Dieses Rezept benutzt Blätter in Größe 190 mm x 190 mm.
Für die Füllung:
- Hackfleisch
- Karotten
- Paprika
- Sojasprossen
- Shiitake-Pilze (getrocknet)*
- Vermicelli-Reisnudeln*
- Frühlingszwiebel
- Ingwer
- Sesamöl*
Sauce:
- Shiitake-Einweichwasser
- Sojasauce*
- Austernsauce*
- Sake*
- Zucker
- Salz
Zum Einwickeln:
- Frühlingsrollenblätter
- Mehl Wasser Mischung
Dip:
Zubereitung der Frühlignsrollen
Die Zubereitung der Frühlingsrollen ist sehr simpel. Die Shiitake-Pilze einweichen, Reisnudeln kochen und das Gemüse fein schneiden. Hackfleisch in Sesamöl anbraten, Gemüse und Gewürze hinzufügen, dann die Sauce und Nudeln einarbeiten. Abkühlen lassen, in Teigblätter wickeln und die Enden mit Wasser oder der Mehlmischung versiegeln. Zum Schluss die Rollen goldbraun in heißem Öl frittieren.
Variationen und Aufbewahrung
- Dips: Die Dips können je nach Präferenz angepasst werden. Neben dem Klassiker Sojasauce und Reisessig mag ich z.B. Sweet Chili als Dip sehr gerne.
- Füllung variieren: Tausche Hackfleisch gegen andere Fleischsorten oder Proteine aus. Auch das Gemüse kann je nach Saison und Geschmack angepasst und ersetzt werden, z.B. Kohl, Zucchini etc.
- Auf Vorrat kochen: Harumaki kannst du vorbereiten, einfrieren und nach Bedarf frisch frittieren. So hast du immer einen leckeren Snack griffbereit!
Hungrig auf mehr? Probiere diese einfachen Rezepte aus:
Frühlingsrollen Rezept: Japanische Harumaki einfach selber machen
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Ingredients
- 12 Frühlingsrollenblätter (Größe 190mm x 190mm, siehe Hinweis unten)
Für die Füllung:
- 1 EL Sesamöl*
- 160 g Schweinehackfleisch ersetzen mit anderen Fleischsorten oder Alternativen
- 80 g Karotten
- 70 g Paprika
- 80 g Sojasprossen
- 2 Shiitake Pilze* getrocknet
- 40 g Vermicelli Reisnudeln*
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 TL Ingwer gerieben
Für die Sauce:
- 100 ml Shiitake Pilz Wasser Wasser vom Einweichen
- 1.5 EL Sojasauce*
- 1 EL Austernsauce*
- 1 EL Sake* alternativ Weißwein
- 0.5 EL Zucker
- 0.5 TL Salz mehr nach Geschmack
Stärkemischung:
- 2 EL Wasser
- 1.5 EL Kartoffelstärke alternativ Speisestärke
Mehlmischung:
- 3 EL Wasser
- 1.5 EL Mehl
Dip (nach Wahl)
- Sojasauce*
- Reisessig*
- japanischer Senf optional
Zubereitung
- Alle Zutaten sammeln. Shiitake Pilze in 200ml (Bei 2 Stück) Wasser für 15 Minuten einlegen. Reisnudeln für 1-2 Minuten in heißem Wasser kochen, abtropfen und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Mit einem Messer oder einer Schere in 2-3 cm lange Nudeln schneiden.
- Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Die Shiitake Pilze aus dem Wasser nehmen, das Wasser aus den Pilzen herauspressen und den daraus entstandenen Shiitake Saft zur Seite legen. Den Stengel von den Pilzen abschneiden und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel für die Stärkemischung Wasser und Stärke gut miteinander verrühren
- In einer Pfanne das Hackfleisch bei mittlerer Hitze mit Sesamöl anbraten, bis es durchgegart ist. Dann Karotten, Paprika, Sojasprossen, Shiitake Pilze und geriebenen Ingwer dazugeben. Kurz anbraten und dann die Nudeln hinzugeben. Sobald alles weich ist, Shiitake Pilz Wasser, Sojasauce, Austernsauce, Sake, Zucker und Salz dazugeben und verrühren.
- Kurz köcheln lassen und die Stärkemischung zur Pfanne gießen. Verrühren, bis die Füllung dickflüssig wird. Dann in einen anderen Behälter oder Teller geben und für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen ggf. Frühlingsrollenblätter auspacken und auftauen.
- Mehl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Sobald die Füllung abgekühlt ist, ein Frühlingsrollenblatt nehmen und den restlichen Stapel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie bedecken, damit sie nicht austrocknen.
- Ca. 1.5 EL der Füllung in das untere Drittel des Blattes legen.
- Mit der unteren Seite überklappen.
- Beide Seiten ebenfalls einfalten.
- Knapp bis zum Ende rollen und an der Spitze etwas Wasser oder von der Mehlmischung darüber streichen.
- Final aufrollen, damit alles gut klebt.
- Mit den anderen Blättern wiederholen.
- In einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze die Frühlingsrollen für ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren und gut abtropfen. Fertig!
- Dip nach Wahl verwenden oder Sojasauce, Reisessig (im 1:1 Verhältnis) und optional (japanischen Senf) als Dip vermischen und zusammen mit den fertigen Frühlingsrollen servieren.
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